ニトリル手袋における食品衛生法適合の定義とは？医療用との違いも解説 Column

厚生省告示第370号の基準をクリアしている

食品に接触する器具や容器包装には、厚生省告示第370号で定められた規格基準が適用されます。ニトリル手袋も合成樹脂製の器具に該当し、材質ごとの溶出試験などを通じて基準への適合が確認されます。

重金属や有害物質の溶出量が規定値内であることが求められ、一定の試験結果を満たした製品のみが食品用途として流通する仕組みです。単に素材がニトリルであればよいわけではなく、規格試験への適合が前提となります。

食品に直接触れる用途の基準に適合している

食品衛生法適合と表示される手袋は、食品に直接触れる用途を想定した規格を満たしています。これは個別の許可証が発行されるのではなく、法令に基づく基準に適合していることを示すものです。

製造事業者や販売事業者は、該当する規格への適合を確認したうえで表示を行います。飲食業の現場では、食品に触れる工程で使用できるかどうかを判断する1つの目安になるでしょう。

PL制度に適合している

2020年の法改正により、合成樹脂製の器具や容器包装にはPL制度が導入されました。PL制度とは、使用が認められた物質のみを一覧化し、その範囲内で原材料を管理する仕組みです。

ニトリル手袋も対象に含まれるため、原材料がリストに適合しているかどうかが確認ポイントとなります。製品仕様や証明書を確認し、制度への適合状況を把握したうえで選定するとよいでしょう。

準拠している「法律」と「規格」

食品用のニトリル手袋は、食品衛生法および関連する告示に基づく規格への適合が前提となります。一方、医療用は医療機器として位置づけられ、薬機法やJIS規格などに準拠していることが必要です。

適合を求められる法律や試験内容が異なるため、用途に応じた基準で評価されています。どちらが優れているという関係ではなく、使用する現場に適した法体系が設定されていると理解するとよいでしょう。

「バリア性能」の保証レベル

医療用の手袋では、血液や体液を想定したバリア性能が重視され、ピンホール検査やAQL値（合格品質限界／合格品質水準）などの基準が設けられています。食品用でも一定の品質管理は行われますが、主眼は食品への影響を抑えることに置かれています。

求められる性能項目が異なるため、保証レベルにも違いが見られるといえるでしょう。調理や盛り付けなどの工程では、食品用途としての基準を満たしていることが大切です。

「薬品耐性」の対象

医療用手袋は、消毒薬や医療現場で使用される薬剤への耐性を考慮した設計がなされる場合があります。これに対し、食品用に重視されるのは、調理現場で扱う油脂や洗剤など日常的な作業環境への適合です。

どの薬品に対する耐性が必要かは、作業内容によって異なります。使用する薬剤や清掃方法を踏まえ、想定される環境に合った手袋を選定しましょう。

作業内容に応じた「厚さ」

ニトリル手袋は、薄手から厚手まで複数の厚みが展開されています。盛り付けや軽作業が中心であれば、指先の感覚を保ちやすい薄手タイプが扱いやすいでしょう。

一方、肉や魚の加工、油脂を多く扱う工程では、耐久性を考慮した厚手タイプが適しています。作業時間や交換頻度も踏まえ、破れにくさと作業性のバランスを考慮して選びましょう。

パウダーなしのタイプなら明成株式会社

パウダーなしのニトリル手袋は、粉の付着を抑えたい調理現場に適した仕様です。食品への異物混入リスクを軽減したい場合や、作業台を清潔に保ちたい工程で活用されています。手袋内側に粉を使用しないため、仕込みや盛り付けなど繊細な作業にも取り入れやすいでしょう。

私たちは、食品衛生法の基準を満たしたパウダーなしタイプのニトリル手袋を取り扱っています。用途や厚さの違いも踏まえて提案していますので、食品用のニトリル手袋を検討している方は、ぜひお問い合わせください。